Bitlis Köftesi
 

Malzemeler
3 orta boy Soğan
1/4 su bardağı Sıvı yağ
1/3 su bardağı Pirinç
3,5 su bardağı Su
2 tatlı kaşığı Tuz
1/2 orta boy Nar
1/2 tatlı kaşığı Kara Biber
2 1/3 su bardağı Bulgur (köftelik)
2 su bardağı Kıyma (yağsız, iki kez çekilmiş)
1 adet Yumurta
1/2 tatlı kaşığı Kırmızı biber
Hazırlanışı:
Soğan soyulur, yıkanır, ince ince doğranır, yağın yarısı ile birlikte tencereye koyulur, kapağı kapatılır, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldürülür. Pirinc yıkanır, soğan eklenir bir iki kez çevirip, 3/4 su bardağı sıcak su ve 1/2 tatlı kaşığı tuz koyulur, karıştırılır. kaynayınca ateşi kısılır, suyunu çekene değin 10-15 dakika pişirilir. ocağı kapatılır. Nar taneleri ve kara biberi eklenir, karıştırılır. Bulgur geniş bir kaba koyulur, üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatılır, 10 dakika üzeri kapalı olarak bekletilir. Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip elastik bir yapı kazanıncaya değin, yaklaşık 15-20 dakika yoğrulur. Üzerine kurumaması için nemli bir bez örtülür.Eli ıslatarak Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanır. Eli hafif ıslatarak ortalarını çukurlaştırılır, kenarlarını baş ve işaret parmakları arasına alınır, döndürüp hafifçe bastırarak kalınlığı 2 milimetre olacak şekilde inceltilir. İçlerine hazırlanan pirinçli karışımdan koyulur, kaynatıp, üzerine süzgeç yerleştirilir, kapatılır. Köfteler delikli süzgece alınır. Tencereye kalan suy ve tuz konulur, kaynatılır, üzerine süzgeci yerleştirip, kapağı kapatılır. Kaynayan suyun buharı ile köfteler 25-30 dakika haşlanır. Servis tabağına alınır. Haşlama suyuna kalan yağ ve kırımızı biberi koyulur, kaynatıp ve köftelerin üzerine gezdirilir.